品牌介绍
ABOUT US
品牌概述
鲊孃自助舂舂鸡，现舂傣料酸汤火锅头部品牌，是昆明鲊孃品牌管理有限公司的现象级民族餐饮品牌。
“鲊”，是云南古老而韵味悠长的烹饪技艺，承载着云南先辈们巧用自然、锁住鲜味的生活智慧，将大山的慷慨化为舌尖上的馥郁。
“嬢”，在云南方言中是阿姨、阿婶的意思，亲昵又饱含烟火温度的称呼，令人未品其味，先感其情，恰似邻家巧手的阿婶，满怀着热忱与质朴，一心只为呈上最地道的美味佳肴。
“舂”，则是手起杵落的加工工艺，食材在石臼中相互碰撞、融合，散发出浓郁诱人的香气。
鲊孃自助舂舂鸡品牌坚持"不卖科技汤"的产品理念，对食材新鲜度有着近乎苛刻的执着坚守，严选临沧百香果、景东滇橄榄、版纳青柠檬等30余种云南特有香料，通过古法石臼手工舂制，打造出酸辣鲜香层次丰富的现舂傣料锅底，搭配自由放养于山林间的翠竹鸡、幽谧山林中的野生菌菇等原生态食材，于都市街巷的餐盘方寸间为食客呈现来自彩云深处的新鲜与热忱。其标志性的现舂仪式、自助用餐形式、酸辣鲜香的味觉感受，成功吸引了年轻主力消费群体，成为民族餐饮向高线城市渗透的标杆案例。
2025年，鲊孃自助舂舂鸡荣获云南省餐饮与美食行业协会认证的"云南民族特色火锅"称号，并成功斩获抖音"突破星耀奖"，充分印证了其市场影响力。
门店分布：
凭借云南省会昆明构建起的竞争优势和强劲的市场口碑，2025年5月，鲊孃自助舂舂鸡门店遍布云南文山、蒙自、普洱、曲靖、保山、版纳等区域，落地门店总数突破50余家，品牌进入爆发式增长周期，展现出强劲的市场号召力和品牌认可度
栏目
发展历程
2024年11月，鲊孃自助舂舂鸡昆明万宏路店正式开业，成为万宏路片区现象级门店，掀起现舂傣料酸汤鸡热潮
2024年12月，整套数智化中台管理系统上线，同步延伸文山、普洱两个区域市场
2025年1月，鲊孃自助舂舂鸡滇池名门旗舰店开业，吸引大量消费者打卡体验
2025年2月，门店遍布云南文山、蒙自、普洱、曲靖、保山、版纳等区域，落地门店总数突破20余家，品牌进入爆发式增长周期
2025年3月，品牌产品登陆“与辉同行”直播间
2025年3月~5月，鲊孃自助舂舂鸡门店数量突破50余家，热度持续领跑云南民族餐饮赛道
品牌荣誉
2025年3月，荣获云南省餐饮与美食行业协会授牌“云南民族特色火锅”
2025年3月，荣获抖音BOSS面对面“2025年第一季度突破星耀奖”
2025年4月，昆明鲊孃品牌管理有限公司荣获“云南省餐饮与美食行业协会民族餐饮专业委员会副会长单位”授牌
2025年4月，创始人蒋宾星总经理被云南省餐饮与美食行业协会民族餐饮专业委员会任命为副会长
品牌产品特点
食材：取自山野，新鲜自然
“鲊孃”对食材新鲜度有着近乎苛刻的执着坚守。每日破晓时分，云雾缭绕的山间小道，远离尘嚣的村寨田园，当地农户清晨摘下鲜嫩欲滴的蔬菜，带着朝露的清爽与泥土的芬芳，叶片舒展、色泽翠亮，一口咬下满是蓬勃生机。精选的肉类，来自放养于山林间的禽畜，它们在青山绿水间踱步觅食，呼吸着纯净空气，肉质紧实、纹理清晰，鲜香四溢，成为“鲊嬢”菜品里独一无二的鲜味密码。
佐料：民族特色，料足自然吃到爽
严选百香果、滇橄榄、柠檬、涮涮辣、树番茄等数十种云南特色佐料，传承傣族风味，创新融合出独特香气，浅尝一口便能感受到云南风情在舌尖绽放。
工艺：鲊制入味，古法现舂
滇人善制“鲊”，或舂，或腌，佐以餐食，开胃下饭。
“舂”，则以最原始的方法，唤醒食材的灵魂，激发食材本味，碰撞深刻的味蕾记忆。
现舂傣料锅底是“鲊孃”的灵魂，新鲜香料按独特配方石臼舂制，完美融合，香气浓郁、层次丰富。每口汤皆含自然气息，赋予火锅独特风味。
以现“舂”的“鲊”入汤底，食材从山里来，到嘴里去，一锅吃遍云南味！
品牌前景
随着国潮崛起与文化自信增强，年轻消费群体对民族特色餐饮需求激增。鲊孃自助舂舂鸡以云南傣族“舂”制技艺为核心，将云南山野风味与自助火锅形式结合，精准踩中行业风口，具备天然的流量吸引力。同时，当前全国餐饮市场中，川渝、粤菜等品类高度饱和，而云贵民族餐饮凭借未被充分开发的味觉蓝海与文化势能，正处于品类爆发前夜，市场增量空间大。鲊孃自助舂舂鸡凭借鲜明的品牌特色和先发优势，在云南昆明树立标杆，渗透全国，从而在千亿级市场中开辟“野性傣料”的增长新极。
品牌势能
依托层次丰富、独特新奇的饮食体验和高性价比的消费优势，鲊孃自助舂舂鸡快速崛。品牌不仅长期占据大众点评自助餐昆明热门榜榜单，更成为小红书、抖音等社交平台上的爆款餐饮推荐，备受消费者追捧，成为云南民族特色餐饮现象级品牌。
凭借云南省会昆明构建起的竞争优势和强劲的市场口碑，鲊孃自助舂舂鸡在云南蒙自市、开远市、文山市等新兴潜力市场陆续布局开店，新开业门店数持续快速攀升，展现出强劲的市场号召力和品牌认可度。
合作优势
鲊孃品牌创始团队深耕餐饮行业多年，凭借成熟的品牌孵化体系和全链路运营经验，构建了覆盖餐饮全生命周期的赋能生态。 可为合作伙伴提供前期筹备支持、培训支持、供应链支持、营销与品牌支持、运营管理支持、财务与风险管控支持和长期发展支持等合作支持，让合作伙伴共享品牌增长红利，实现"低风险创业，高回报运营"的商业价值。
品牌介绍
BRAND INTRODUCTION
在美食的奇妙世界里,有一个独特的品牌―一负攘自助舂舂鸡，正散发着独属于云南的诱人魅力。我们的核心特色是打造云南人自己的火锅，食材充满野性，佐料别具一格，采用现舂傣料锅底，每一口都饱含着云南大地的自然韵味。
这里的食材，皆源自云南的山水之间，带着大自然最本真的气息;独特的佐料，是对云南传统风味的传承与创新。当您品尝我们的火锅时,就仿佛开启了一场味蕾上的云南之旅。一口吃遍云南味,鲜娥自助舂舂鸡,期待与您共享这独特的美食盛宴。
